Elaborado a partir de leche cruda de oveja, refleja la producción quesera de antaño, con rebaños de proximidad que fomentan la selección de razas productoras entre ganaderos y pastores, asegurando la utilización diaria de la leche ordeñada. Hablamos de una manipulación artesana, con quesos que se forman a mano, uno a uno, madurándose en cavas sobre estanterías de madera.
- Proximidad y comercio local
- Fermentos autóctonos
