Elaborat a partir de llet crua d’ovella, reflecteix la producció formatgera d’antany, amb ramats de proximitat que fomenten la selecció de races productores entre ramaders i pastors, assegurant la utilització diària de la llet munyida. Parlem d’una manipulació artesana, amb formatges que es formen a mà, un a un, madurant-se en caves sobre prestatgeries de fusta.
- Proximitat i comerç local
- Fermentats autòctons
