Quality and sustainability policy of Casa Montaña, S.L.

Desde el 2010, colaboramos activamente con la Organización Acción contra El Hambre en su programa de Restaurantes Solidarios. Aportamos menú y platos solidarios y contributivos a la causa.

Patrocinamos equipos de diferentes disciplinas de nuestro barrio, el Canyamelar. Algunos ejemplos son el balonmano, el club de esgrima “Ágora”, ciclismo y fútbol.

Disponemos de un parking exclusivo para bicicletas, patinetes, etc. y contamos con hinchador de ruedas, kit de reparación de pinchazos y cargador de batería para los patinetes.

De nuestra plantilla, el 50% de trabajadores acude andando y el 12% en bicicleta. Sólo un 24% se traslada en moto/coche y el resto emplea transporte público.

Nuestra oferta gastronómica contempla los alérgenos descritos en el reglamento 1169/2011 de información al consumidor. Estamos en el listado de establecimientos seguros de ACECOVA (Asociación de Celíacos de la Comunidad Valenciana). Además, tenemos menús degustación sin gluten, vegetariano y vegano. Se trata de una selección de nuestras tapas elaboradas con variedades tradicionales recuperadas de la Comunidad Valenciana, como parte de nuestro proyecto “Vuelta a las Raíces” con el Servicio de Producción Ecológica de Carcaixent de la GVA.

Contamos con:

– Desfibrilador con asistencia técnica y médica remota.

– Formación en reanimación cardiopulmonar y uso del desfibrilador.

– Instrumental especializado para la atención de atragantamientos de dos tamaños, adulto y niño.

Gracias a nuestra planificación anual de mantenimiento preventivo de equipos, se evita las posibles averías y fugas de agua. Disponemos de grifos difusores y limitadores de presión para disminuir la cantidad de agua emergente, además de cisternas con doble pulsador para la regulación del volumen de descarga de agua.

El cambio de maquinaria siempre consciente: p.e. peladora de patatas automática con doble filtro y certificado NSF, que reduce el vertido de desechos al desagüe.

Productos biodegradables (de acuerdo con el Reglamento CE 648/2004), para reducir los residuos químicos que terminan en el circuito hídrico.

Planificación de cálculo de la huella hídrica para su reducción y compensación (año 2022)

Aseguramos un ingreso justo y actualizado para nuestros trabajadores, así como seguridad en el puesto de trabajo y protección social. Controlamos los riesgos de seguridad, higiene, ergonomía y psicosociología mediante un SPM y una figura interna encargada de velar por ello; por lo que actuamos acorde con la normativa vigente, legal y aplicable.

Ofrecemos oportunidades de desarrollo profesional en respuesta a la proactividad y la motivación personal. Facilitamos el acceso permanente a cursos de formación profesional, en relación con la hostelería, los idiomas y los recursos humanos. Generamos incentivos y recompensas como respuesta al esfuerzo dedicado al trabajo.

Readaptamos los horarios del personal para favorecer la conciliación familiar y la calidad del trabajo. Asumimos el Código Ético de Turismo Valenciano garantizando la promoción de los derechos fundamentales, combatiendo la explotación de las personas en cualquiera de sus formas.

Hemos organizado tertulias como “La Corrupción” y “La fortaleza de la Sociedad Civil como palanca de avance de un territorio.”

Se requiere de una cooperación entre los participantes de la cadena de suministro, desde el productor hasta el consumidor final, por lo que podemos mencionar nuestro proyecto “Vuelta a las Raíces”, junto con Servicio de Producción Ecológica de la GVA y la Fundación Global Nature. Apoyamos a los agricultores y mercados locales, promoviendo el consumo de productos frescos y de temporada.

Difundimos en la carta y en los canales digitales el aporte que realizamos a la agricultura local para sensibilizar a los consumidores sobre los objetivos sostenibles que perseguimos, y a su vez generar conciencia en los trabajadores ante cada práctica sostenible nueva que incorporamos en la empresa. Gran parte de nuestros esfuerzos se enfocan en la reducción del consumo energético, la reducción de residuos, el respeto por los ciclos productivos, evitar la degradación y la sobrepesca. Participamos en cursos y charlas formativas para la mejora continua y designamos a varias figuras responsables de la gestión medioambiental encargadas de tomar decisiones informadas en el proceso de compras y selección de proveedores.

Nuestros sistemas de almacenamiento se basan en protocolos rigurosos para facilitar la adecuada rotación de productos. Se provisiona la compra de productos en función a la afluencia estimada de clientes, teniendo en cuenta los eventos de la ciudad y en especial, los de nuestro barrio, así como la reservas registradas. Esto permite planificar la semana, ajustando las preparaciones y el almacenaje según el consumo previsto.

Trabajamos con:

  – Atún marinado del Mediterráneo a las siete especias, uno de nuestros platos estrella, es de calidad Balfegó, certificado como libre de Anisakis sin necesidad de congelación previa. Se caracterizan por la ausencia de estrés y sufrimiento en el sacrificio.

– La materia prima de La Lonja del Pescado, que la ofrecemos a la plancha, frita, al vapor y en cazuela.

  – La Brújula, proveedor de conservas seleccionadas artesanas cuyas piezas son capturadas con artes de pesca tradicionales, de forma sostenible, en sus caladeros atlánticos al amanecer.

– Ramón Franco, proveedor de mejillones, cuya forma de realizar el trabajo huye de la producción masiva y de sabores estándar para seguir apostando por métodos y recetas tradicionales, altamente valorado por sus clientes. Se basan en la filosofía slow food, situándose como una de las empresas de referencia en el sector del cultivo, envasado y distribución de mejillón de alta calidad.

– Zallo, del cual citamos textualmente “Nos comprometemos a mantener una ética social y laboral que permita un entorno agradable de trabajo y respetuoso con el medio ambiente, colaborando con el sector extractivo de la comarca. Centramos nuestra compra en producto fresco del Cantábrico (Bay of Biscay), apoyando las técnicas de captura de pescado “uno a uno” de las flotas pesqueras locales, evitando de esta manera la captura accidental de delfines así como el deterioro del fondo marino.”

Aún nos quedan muchos caminos por emprender.

Como agentes del cambio, creemos que el apoyo al protocolo de eliminación de todas las formas de trabajo forzoso u obligatorio según convenios de la OIT es un compromiso que las empresas también deben asumir. Colaborar en la protección de las víctimas explotadas y combatir contra trabajo infantil es imperativo. En nuestra selección de proveedores, siempre hemos considerado las actuaciones en relación a los derechos humanos y las normas laborales, además de la responsabilidad ambiental, como aspectos fundamentales y de revisión inicial. Asumimos el Código Ético de Turismo Valenciano garantizando:

– La promoción de los derechos fundamentales, combatiendo la explotación de las personas en cualquiera de sus formas.

– El comportamiento íntegro y profesional de nuestros trabajadores a nivel interno y para con nuestros clientes. Cualidades como el compromiso, la responsabilidad y la dedicación son las fomentadas dentro de nuestra plantilla por la Dirección. Los protocolos que involucran la interacción con los clientes parten siempre de la honestidad. Con los años, hemos incorporado una cultura de transparencia que abarca absolutamente todos nuestros procesos de gestión.